AUSTRALISCH RUNDVLEES

ORIGINS - REGIOS

Australië is gigantisch uitgestrekt, en heeft een klimaat dat varieert van droog tot semi-tropisch en zijn landschappen zijn zo gevarieerd dat ze geschikt zijn voor tal van runderrassen. Sinds geruime tijd hebben de smaakvolle struisvogels en kangoeroes dan ook het gezelschap gekregen van tal van rundersoorten.

functies

Runderen uit India, Japan en Europa
De Australische rundveestapel bestaat uit twee afzonderlijke groepen. Enerzijds zijn er de gematigde rassen van het Europese vasteland of van Engeland. Anderzijds zijn er de zogenaamde tropische rassen, hoofdzakelijk afkomstig van het Japanse rund of de Indiase zeboe, ook brahman geheten. Terwijl eerstgenoemde in het vochtige noorden grazen, hebben laatstgenoemde rassen zich aangepast aan het warmere zuiden en zijn ze minder gevoelig voor temperatuurschommelingen.

Smaken, bereidingen

Onnoemelijk veel ruimte zorgt voor rijke smaak
De Australische veestapel mag dan al van diverse afkomst zijn, hij heeft één belangrijke gemeenschappelijke troef: de onmetelijke ruimte van een wilde natuur, met gevarieerde grassen die aan het vlees een uitgesproken smaak geven. In dat vlees vinden we ook de zachte smaak terug van het Japanse Wagyu of de Ierse zesrib.