Le Wagyu, ou boeuf de Kobé
Comptant parmi les viandes les plus recherchées par les palais délicats, la viande de Wagyu est l'une si ce n'est la plus connue des restaurateurs et des bouchers. Pièce de viande du bout du monde, elle est originaire du Japon et provient de plusieurs espèces particulières de boeuf, ce qui lui donne son nom de Wagyu (en japonais, Wa signifie "Japon" et Gyu "boeuf"). Le Japon produit ainsi plusieurs viandes de Wagyu, la plus populaire étant celle provenant du boeuf de Kobé. Nourris avec des céréales, les boeufs produisent une viande au gout unique car ils connaissent tout au long de leur vie un traitement royal : certains animaux ont droit à des massages au Saké (un alcool de riz japonais) et de la bière est mélangée à leur eau.
La viande de Wagyu est réputée comme étant une viande tendre et délicate. Elle possède une saveur unique et un petit gout de beurre provenant de son persillé (la graisse se trouvant dans ses muscles). Au delà de la bière que le boeuf boit, d'autres éléments donnent à la viande de Wagyu ce gout si particulier. Quand il est massé, les graisses infiltrent la chair, ce qui donne à la viande le gout de beurre sans pour autant être très grasse. La viange de Wagyu est d'ailleurs moins riche en cholestérol que les autres races de boeuf. Ce sont sa nourriture et son mode de vie qui font de la viande de Wagyu une pièce de boeuf qui fond dans la bouche, et qui lui donne un gout très spécial, allant selon les cuissons du beurre à celui du foie gras poêlé.
A la découpe, l'animal est traité avec le même respect que lorsqu'il était vivant. Les pièces de viande sont découpées avec soin, et les meilleurs morceaux sont sélectionnés afin de faire honneur à l'animal et de vous proposer une viande de Wagyu de qualité. Que vous souhaitiez découvrir son gout si spécial au restaurant ou que vous vouliez essayer de cuisiner cette viande reconnue comme l'une des meilleures du monde, nous vous guiderons dans vos choix et vous offrirons une viande d'une qualité exceptionnelle, aussi généreuse que savoureuse.
