DE SIMMENTALE RUNDVLEESBOTRIB

ORIGINS - ReGIOS

Dit rund wordt hoofdzakelijk in de open luicht gekweekt. Op de talrijke bergweiden vind je natuurlijke graslanden, waar diverse bloemen en kruiden weelderig groeien. Na drie of vier jaar op deze bergweiden te hebben gegrazen, krijgen de Simmental-runderen een speciaal ‘afwerkingsdieet’, dat de zo kenmerkende smaak aan dit vlees geeft.

FUNCTIES

Tijd, bondgenoot van het slagersvakmanschap
De slager is gelukkig. Het kostbare vlees is immers aangekomen. Toch moet hij nog wat geduld oefenen: het vlees moet nog rijpen. Daarvoor plaatst hij het vlees in een koelcel op 2° C, waar het gedurende drie, vier of meer weken langzaam zal rijpen of besterven. Langzaam wordt het stuk mals en krijgt het ook meer smaak. Het gemarmerde vlees met kenmerkende notentoets kan dan traditioneel en vakkundig worden versneden.

SMAKEN, BEREIDINGEN

Een goede slager is een zachte slager
Na afloop van de rijping heeft het vlees een mooie, veelbelovende bruine kleur gekregen. Op dat moment zal het slagersmes met veel precisie het dikste stuk uit het hart van het lendestuk snijden, tot groot genoegen van de fijnproever. Het stuk mag niet te heet worden gebakken, om zijn sappen en smaken te bewaren. U zal niet snel uw eerste Simmental vergeten.

Voor liefhebbers van rundvlees is de belangrijkste kwaliteitsfactor de malsheid en daarna de smaak van het vlees. Om dit doel te bereiken is een langdurig proces met verschillende elementen noodzakelijk om de smaak en aroma's van kwaliteitsvlees te vinden.